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2019年(nian)09月13日(ri) 08:53   來源︰文匯(hui)報   

  吃(chi)甜食(shi),會讓人心na)橛湓謾?ke)科學家卻讓大(da)家少吃(chi),認為這會引(yin)發多(duo)種健康問題,增加心血管疾病(bing)乃至癌癥的患病(bing)風(feng)險……“甜蜜的負擔(dan)”真有這麼可(ke)怕(pa)?

  ■楊華

  說起糖,人們對它愛恨交加,喜愛甜蜜的味道,又恐懼糖帶來的健康風(feng)險。那(na)麼,到(dao)底(di)該怎樣(yang)看待糖?

  科學識(shi)糖

  在營(ying)養學上,糖類分為單糖、雙糖、糖醇、寡糖和多(duo)糖。其中,單糖、雙糖、糖醇是我們概念(nian)中具有甜味的糖

  【單糖】顧(gu)名思(si)義就是最簡單的糖,可(ke)以被人體直接(jie)吸收(shou)。常(chang)見(jian)的單糖有葡萄(tao)糖、果糖、半乳糖、核糖等。

  【雙糖】就是能被水解(jie)為兩個單糖分子的糖。常(chang)見(jian)的雙糖有蔗糖、麥(mai)芽糖、乳糖、海藻糖等。

  【糖醇】就是單糖的衍生物(wu),是單糖經氫化、被還原後的產物(wu),如木糖醇。糖醇可(ke)作為營(ying)養性甜味du)劣糜諤悄niao)病(bing)人食(shi)品。

  【寡糖】又稱低(di)聚糖,是能水解(jie)為三至九個單糖分子的糖,常(chang)見(jian)的寡糖有棉籽糖、水甦糖、異麥(mai)芽低(di)聚糖、低(di)聚果糖、低(di)聚甘露糖、大(da)豆低(di)聚糖,它們的甜度通常(chang)只(zhi)有蔗糖的30%-60%。低(di)聚糖不能被人體消化,卻能促進腸(chang)道內的益生菌—雙歧桿菌的增殖chang) 勻頌寰哂斜= 饔茫豢ke)在結(jie)腸(chang)中被細菌發酵(jiao)利用,生成短鏈脂肪酸,作為人體能源物(wu)質(zhi)。

  此外,低(di)聚糖具有抗齲齒作用,與蔗糖並用時還能阻(zu)止蔗糖被致齲齒病(bing)原菌作用生成牙(ya)垢。

  【多(duo)糖】是能被水解(jie)為十個單糖分子以上的糖,多(duo)糖可(ke)被huan)治 矸fen)多(duo)糖和tou)塹矸fen)多(duo)糖(NSP)。澱粉(fen)多(duo)糖即(ji)碳水化合(he)物(wu),常(chang)見(jian)的有澱粉(fen)、糖原;huan)塹矸fen)多(duo)糖qian)ㄏ宋 亍 胂宋 亍 骸?鶻旱取/p>

  小心人工糖

  糖類既存在于自然食(shi)物(wu)中,比(bi)如存在于水果、奶制品、米面,也有在食(shi)物(wu)的加工過(guo)程中添加的人工糖,俗稱“添加糖”

  添加糖主要是單糖、雙糖、糖醇。近年(nian)來,越來越多(duo)的研(yan)究和流行病(bing)調(diao)查顯(xian)示,過(guo)多(duo)攝(she)入(ru)糖對人體是有害的,尤(you)其是我們在加工食(shi)物(wu)中添加的糖。危害主要為引(yin)發體重增加、齲齒以及與此相關的一系列健康問題。

  【糖尿(niao)病(bing)】高含糖量(liang)食(shi)物(wu)的大(da)量(liang)ke)she)入(ru)提升了糖尿(niao)病(bing)的發病(bing)率,當我們吃(chi)最簡單形式的人工添加糖,比(bi)如蔗糖(葡萄(tao)糖和果糖分子的組合(he)),大(da)量(liang)的糖會被釋tou)諾dao)血液(ye)中,機體通過(guo)釋tou)乓鵲核亟 咸tao)糖轉移(yi)到(dao)肌肉、肝髒(zang)和其他器官中。當我們吃(chi)太多(duo)的蔗糖、超(chao)過(guo)體內對糖的利用能力時,大(da)部分蔗糖就會轉化成脂肪,脂肪在肝髒(zang)累(lei)積過(guo)多(duo)會引(yin)起炎(yan)癥,造(zao)成肝損傷(shang)。一些脂肪還會在血液(ye)中循(xun)環(huan),干擾胰島素的功能,就會導致血糖水平進一步升高。這種情況持(chi)續(xu)多(duo)年(nian),胰島素就會開始失(shi)去其功效(xiao),血糖開始上升,從而(er)導致胰島素抵抗,最後導致糖尿(niao)病(bing)。

  【心髒(zang)疾病(bing)】研(yan)究發現,糖攝(she)入(ru)越高,死于心髒(zang)疾病(bing)的可(ke)能性也相應增高。這可(ke)能與多(duo)余的糖提高血壓或促使更多(duo)脂肪進入(ru)血液(ye)有關。兩者都(du)可(ke)能導致心髒(zang)病(bing)、卒中和其他心血管疾病(bing)發作。

  【高血壓】有學者認為,過(guo)多(duo)吃(chi)糖升高血壓的原因(yin)可(ke)能是讓人體胰島素水平過(guo)高,水和鈉瀦留。

  【肝髒(zang)疾病(bing)】研(yan)究顯(xian)示,含糖軟(ruan)飲料的攝(she)入(ru)可(ke)能是非酒精性脂肪肝的獨立危險因(yin)素。

  【痛風(feng)】高果糖漿(jiang)常(chang)作為營(ying)養性甜味du)獵擻迷諤妓嵋稀  稀 碩 稀?牆jiang)、果凍和其他含糖產品中。果糖不僅可(ke)在體內代謝產生促進尿(niao)酸合(he)成的物(wu)質(zhi),還可(ke)增加胰島素抵抗及循(xun)環(huan)胰島素水平,減少尿(niao)酸排泄。因(yin)此,痛風(feng)患者應避免攝(she)入(ru)高果糖漿(jiang)甜化的飲料及食(shi)物(wu)。

  【衰(shuai)老與癌癥】多(duo)喝(he)含糖飲料可(ke)能會加快衰(shuai)老,每天(tian)喝(he)20盎司甦打水的人端粒(li)較短,而(er)端粒(li)變短是細胞衰(shuai)老的表(biao)現。此外,《dui) 窖?又盡飯 嫉囊幌鉅勻巳何 〉那(na)罷靶遠dui)列研(yan)究發現,含糖飲料攝(she)入(ru)和癌癥風(feng)險增加是有相關性的。

  當bi)唬 搶嘁獻鈧苯jie)的健康風(feng)險就是與肥胖有關,進而(er)引(yin)起身體里的一系列代謝紊(wen)亂,這些都(du)是心血管疾病(bing)和2型糖尿(niao)病(bing)的風(feng)險因(yin)子。這與我們中醫的觀點(dian)十分相似,中醫很早(zao)就tou) 佷duo)食(shi)甜食(shi)和膏粱厚(hou)味的人容易生糖尿(niao)病(bing),中醫稱之為“消渴”。“消渴”一名首見(jian)于《內經》。因(yin)此,對甜食(shi)、甜飲料等任何需(xu)要額(e)外添加糖分的食(shi)物(wu),我們要有一定的攝(she)入(ru)控制。

  理智看待添加糖

  應最大(da)程度地減少添加糖的攝(she)入(ru),從兒童和青少年(nian)抓(zhua)起,養成良好的飲食(shi)習慣

  《中國居(ji)民膳食(shi)chi)改希016)》fang)ㄒ槊咳嗣刻tian)攝(she)入(ru)糖最好在25克左右,而(er)一瓶(ping)250毫升的可(ke)樂約含30克糖。

  2015年(nian)世(shi)界衛生組織《成人和兒童糖攝(she)入(ru)量(liang)指南》提出,要在整個生命歷程中減少游離(li)糖的攝(she)入(ru)量(liang),建(jian)議成年(nian)人和兒童每天(tian)的糖攝(she)入(ru)量(liang)不超(chao)過(guo)總能量(liang)的5%(約25克),最高不超(chao)過(guo)10%(約50克)。

  你覺得心na)椴緩檬保 chi)一塊蛋糕可(ke)以讓心na)楸 謾5娜罰  鞘shi)物(wu)能讓人有暫時的愉悅感,炎(yan)夏喝(he)一碗加糖的冰(bing)鎮綠豆湯很舒(shu)服,更有甚者拿甜飲料當水喝(he)。但你會發現,越吃(chi)甜食(shi)反而(er)越渴,現代的一些研(yan)究還已將糖與心理健康問題聯(lian)系起來,發現過(guo)多(duo)的糖會通過(guo)大(da)腦炎(yan)癥等方(fang)式導致抑(yi)郁。

  當我們理智看待添加糖帶來的這麼多(duo)危害時,我們應最大(da)程度地減少添加糖的攝(she)入(ru),從兒童和青少年(nian)抓(zhua)起,從蔬菜、水果、米飯中攝(she)取天(tian)然的糖分,養成良好的飲食(shi)習慣。節制吃(chi)糖,生活更甜。

  (作者為上海中醫藥(yao)大(da)學附屬龍華醫院(yuan)內分泌(mi)科主任醫師)


(責任編輯(ji) ︰歐雲海)

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